Tarte au citron
Sucré

Tarte au citron

Préparation

  • Temps de préparation : 55 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la crème au citron
  • 4 jaunes d’œufs
  • 140g de sucre
  • 25g de beurre
  • 4 c. à s. de maïzena
  • 30cl d’eau
  • Le jus de 4 citrons
Pour la pâte sablée
  • 1 jaune d’œuf
  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 1 c. à s. de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

 

Recette

Préparation de la crème au citron
  1. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol
  2. Verser l’eau, le jus de citron et la maïzena dans une casserole
  3. Faire chauffer le tout à petit feu, tout en mélangeant avec une cuillère en bois
  4. Incorporer petit à petit cette préparation dans le mélange œufs/sucre lorsqu’elle commence à chauffer
  5. Verser de nouveau le mélange dans la casserole, puis cuire à petit feu tout en remuant
  6. Retirer la casserole du feu lorsque la crème nappe la cuillère (astuce : passez votre doigt sur la cuillère, si une trace apparaît et ne disparaît pas immédiatement, c’est que le mélange a la bonne texture)
  7. Laisser refroidir un instant le mélanger, puis y ajouter le beurre
  8. Bien mélanger et réserver
Préparation de la pâte sablée
  1. Préchauffer le four à 180°c
  2. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre blanc et le sucre vanillé, ainsi que la pincée de sel
  3. Couper-le beure en dés et incorporer-le à la préparation, puis bien mélanger
  4. Ajouter le jaune d’œuf et remuer
  5. Etaler la pâte obtenue sur du papier cuisson, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être ronde et d’une épaisseur de 8 à 9 mm.
  6. Disposer la pâte, avec le papier cuisson, dans un moule à tarte. Couper les bouts de pâte qui dépassent du rebord du moule.
  7. Piquer la pâte en divers endroits à l’aide d’une fourchette, poser une feuille de cuisson par-dessus et y disposer des poids (exemple : noyaux d’abricot ou gros sel) pour éviter que la pâte ne gonfle
  8. Enfourner pendant 20mn, retirer les poids (mais laisser la feuille de cuisson pour éviter que la pâte de dore trop), puis enfourner à nouveau, pour 10mn cette fois-ci
  9. Sortir la pâte du four et la laisser refroidir
Dernière étape
  • Verser la crème citronnée sur la pâte brisée, bien étaler avec une spatule pour que le mélange soit bien réparti, puis réserver au frigo pendant 1h.

À table!

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