Ceviche
Salé

Ceviche

Et si vous décidiez aujourd’hui de vous régaler autour d’un plat emblématique du Pérou ? Cette entrée riche en goût et faible en calories vous assurera un succès auprès de vos convives et vous fera gagner des points en originalité. Cette délicieuse salade de poisson cru – légèrement cuit grâce au citron – peut se réaliser avec divers poissons et fruits de mer. Nous vous proposons aujourd’hui une recette à base de poisson blanc, mais il est tout à fait possible d’opter pour des crevettes si le cœur vous en dit. Osez adapter ce plat selon vos goûts et préférences et savourez le fruit de votre labeur.
 

Préparation

  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de réfrigération : 15 mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de poisson frais (poisson maigre type dorade, colin ou flétan)
  • 1 oignon rouge
  • 10 citrons verts
  • 1 poivre citronné (ou 1 petit piment rouge type piment habanero)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • ½ c. à c. d’ail moulu
  • 6 glaçons de taille moyenne
  • Sel

 

Recette

  1. Couper le poivre citronné (ou le piment) en 2 et retirer les pépins. Puis, le frotter contre la paroi d’un saladier en verre.
  2. Couper le poisson en cubes d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposer ces derniers dans le saladier.
  3. Presser les citrons et ajouter le jus dans le saladier.
  4. Couper l’oignon en 4, puis émincer en fines lamelles. Les ajouter ensuite au mélange.
  5. Ôter les branches de la coriandre et hacher les feuilles sur une planche à découper à l’aide d’un grand couteau.
  6. Incorporer le sel, l’ail moulu et le piment au mélange. Palais sensibles : attention à ne pas avoir la main lourde, car ce piment est très piquant. Mieux vaut en rajouter en fin de recette plutôt que de trop en mettre au départ.
  7. Ajouter les glaçons au mélange pour atténuer un peu l’acidité du citron et bien remuer.
  8. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à absorption totale du jus. Au bout d’une dizaine de minutes, le poisson aura changé de couleur et sera devenu blanc.
  9. Remuer le ceviche et rectifier l’assaisonnement avant de servir pour dégustation.

À table!

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